スリランカ料理に「アンブルティヤル」という魚のスパイス煮があります。
スパイスや塩をたっぷり入れて汁気がなくなるまで煮詰めるので
1か月程持つらしいです。
作る人によってレシピは全然違います。
カレーパウダーを入れたり、入れなかったり。
玉ねぎを入れるレシピも教わりました。
お料理上手なおばちゃん（遠い親戚）に教えてもらったアンブルティヤルの作り方
ぶつ切りの魚、約１ｋｇ
アンブルティヤルに欠かせないのがこちらのゴラカ。
ゴラカは別名ガルシニアという植物の実。
魚料理に使う事が多いです。臭みをとる効果があるみたい。
そのゴラカを水に浸して柔らかくします。
１ｋｇの魚に対してゴラカはこの量。
ゴラカをミリスガラでつぶしてペースト状にします。
そしてにんにく、しょうが、、カルダモン、クローブ、シナモンもミリスガラでつぶします。
こんな感じ。
大量のこしょう（たぶん大さじ６～８位は入ってると思う。）、上記のスパイス、
ランペ、カラピンチャ、塩を入れて・・・
水を加えて汁気がなくなるまでぐつぐつ煮込んで出来上がり。
出来上がりの写真をとるのを忘れました…
このおいしいアンブルティヤルの再現に挑戦
ゴラカを水に浸し、
スパイスをすりつぶします。
ワンゲディヤ（スパイスマッシャー）でつぶすのできれいなペーストにはならないんだけど。
今回はサバを使用。
キレイに洗ったサバとスパイス、水を入れ、
ぐつぐつ煮込みました。
できあがりはこんな感じになりました。
スパイス類がちょと足りなかったかな？と感じる見た目。
もうちょっと練習が必要です。
上手に作れるようになったらレシピを紹介します
コメント
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早速真似っこして作ってみよ～～
すんごくおいいそう♪
スリランカの魚料理本当においしいよね！！！
ところでアンブルティヤルというってのはゴラカって酸っぱいの？
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こんなに美味しそうなのに、
納得いって無いなんて～
再現出来たらもっと美味しそうな写真が
アップされるんですね (*^▽^*) ゴックン
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勉強のためにブログを最初から読ませて頂いています（まだまだ途中・・・）
いや～なんというか凄いです。
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＞有香さん
そうそう！スリランカで食べる魚料理はおいしいよね♪
でもそれを日本で再現するのがすごく難しいよ～～(>_<)
ゴラカは酸っぱいよ。
アンブルティヤルは酸味、塩味が強いかな。
くわしいレシピは載せてないけど、ここでもアンブルティヤルを作ってます↓
http://ameblo.jp/ahasa-lanka/entry-10764962531.html
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＞ｍａｇｉｓｓａさん
おいしそうに見えてます？？
もしかしたら成功したアンブルティヤルのほうがまずそうにみえたりして(^_^;)
成功したら写真アップしますね♪
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＞けろじぇんさん
え～、最初から読んでくださっているんですか？感激です(ノ◇≦。)
2年位お料理の紹介してるけど、レパートリーはそんなに多くないことがばれちゃいますね･･･(^_^;)