今日は簡単に作れるいんげんのカレーです。
【材料】
いんげん････････････････････１袋(長めのいんげん２０本くらいでした。)
紫玉ねぎ････････････････････１／４個 (普通の玉ねぎでもOK)
青とうがらし･･････････････････１本
ターメリック･･･････････････････小さじ１くらい
チリパウダー･･････････････････小さじ１くらい(好みで調節してください。)
塩･････････････････････････････適量
カレーリーフ･･････････････････２０枚くらい
ココナッツミルク････････････････１カップくらい
油･････････････････････････････大さじ１
①いんげんは３～４cm位の長さに切ります。
玉ねぎは薄切り、青とうがらしは小口切りにします。
②鍋に油を入れ、玉ねぎ、青とうがらし、カレーリーフをいためます。
③玉ねぎがしんなりしてきたら、いんげん、ターメリック、チリパウダー、塩を入れ混ぜ合わせます。
④ココナッツミルクを加えます。
ココナッツミルクの量はお好みで増やしてもOKです。
汁気たっぷりのカレーにすれば、パンにつけて食べても美味しいですよ～。
スリランカでは、野菜のカレーや豆のカレーを汁気たっぷりに作り、
朝食にパンと食べることが多いです。
ダンナの実家では朝食はごはんより、パンを食べることが多いです。
⑤いんげんがやわらかくなったらできあがりです。
いんげんを他の野菜、例えば
キャベツ、
長ネギ、
にんじんなどに替えてもおいしいカレーが作れます
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