スリランカでは、汁気のあるおかず(日本でいうカレー)のことをホディといいます。
そして、汁気のない炒め物はマッルンと言います。
キャベツ(ゴーワ)の炒め物は
スリランカではゴーワマッルンという名前で呼ばれます。
ゴーワマッルン(キャベツの炒め物)
【材料】
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・7枚くらい
青とうがらし・・・・・・・・・・・・・・・・2本(お好みで)
紫玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個くらい(2回に分けて使用)
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2かけくらい(2回に分けて使用)
カレーリーフ・・・・・・・・・・・・・・・20枚くらい(2回に分けて使用)
シナモンスティック・・・・・・・・・・5cmくらい
チリピース・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3~4
①キャベツは千切り、青とうがらしとにんにくは粗みじん切り、玉ねぎは薄切りにします。
②鍋にキャベツ、紫玉ねぎ1/4個分、青とうがらし、にんにく1かけ分、
シナモンは手で砕いて入れます。
③カレーリーフ10枚分、チリピース、塩を加え混ぜ合わせます。
③鍋にふたをして、15分くらい弱火にかけます。
④キャベツがしんなりしてきたら、お皿などにうつしておきます。
⑤その鍋に多めの油を入れ、カレーリーフ10枚くらい、玉ねぎ1/4個分、にんにく1個分をいれ、
炒めます。
⑥玉ねぎがきつね色になってきたら、キャベツを戻します。
⑦まぜ合わさったらできあがりです。
写真はスリランカで撮ってきたもの。
鍋やお玉はこんなものを使っています。
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