スリランカにアンバレッラと呼ばれる酸味の強い実があります。
種の周りに繊維がたくさんあるので食べにくいのですが、すごくおいしいです。
なかなか生の実のような食感は味わえないのですが、
こちらの乾燥アンバレッラもおいしいカレーが作れます。
ということでレシピをご紹介します。
【材料】３～4人分
乾燥アンバレッラ 1袋
にんにく 1かけ
しょうが にんにくと同量
玉ねぎ 1/4個
油 大さじ1
ココナッツミルクパウダー35ｇ
アンバレッラの戻し汁 200ｍｌ
塩 適量
砂糖 小さじ２（キビ糖使用）
カレーパウダー 小さじ１
ターメリック 小さじ1/2
チリパウダー 小さじ1
カラピンチャ 枝分
マスタードシード 小さじ１
乾燥アンバレッラはこんな感じです。
① 乾燥アンバレッラは軽く洗ってから30分以上浸水します。
水の量は適当でＯＫ。
水は捨てずにそのままにしておいて、次の工程へ。
② 材料をカットします。にんにく、しょうがはみじん切り、玉ねぎは薄切り。
③ 乾燥アンバレッラを浸水させてる水ごと鍋に入れて15分ほど煮ます。（柔らかくするため）
このお湯も捨てないでこのまま置いておいて次の工程へ。
④ 鍋に油を入れ、にんにく、しょうが、カラピンチャを香りが出てくるまで炒め、
玉ねぎを加えて少し焦げ目がつくまで炒めます。
⑤ カレーパウダー、ターメリック、チリパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。
⑥ ココナッツミルクパウダーをアンバレッラを煮たお湯200ｍｌで溶かします。
⑦ ココナッツミルクとアンバレッラ、砂糖を鍋に入れて5～10分くらい中火～弱火で煮込みます。
⑧ 別のフライパンでマスタードシードを乾煎りしてスプーンの裏で潰します。
⑨ アンバレッラの鍋につぶしたマスタードシードを入れて混ぜ合わせたらできあがりです。
先日の関西料理教室で乾燥アンバレッラを買ってくださって皆様、
ぜひ作ってみてください
アンバレッラの真ん中は種があり、食べにくいのですが
グレイビーは甘酸っぱくておいしいと思います。
いくつかアンバレッラカレーのレシピを持っているのですが、
今一番気に入ってるレシピをご紹介しましたー。
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